一些新的客人进店，都会问万臣面包柜厂家：面包买回后怎么看起来又干又硬，不像其他店里油汪汪的？其实很多情况是买回后放在冰箱里保鲜,那么面包能直接放在冷藏柜里保鲜吗?为什么不要把面包放在冰箱里保鲜?其实主要是水份。

一、“肌肤”脱水

面包入口，跟亲吻爱人的香腮或有一比，您是愿意吻她涂脂抹粉后的面颊，还是更愿意一嘬她纤尘未染的素朴干净？答案显而易见。面包比女人更容易“肌肤”失水，若要其保湿时间长，可以在面团里加入保湿剂、改良剂，但是，要落肚的东西，还是干净的好。那么，有其他给面包保湿的方法吗？对不起，没有了。

万臣面包柜厂家

二、“肌肤”老化

除了“肌肤”脱水，面包的内部组织在离开烤炉后1个小时通常就开始老化了。所谓红颜易老，面包亦如是。要避免遗憾，面包在出炉后一个小时内食用，伊人要趁韶华正盛时与其恋爱。

三、“肌肤”先天条件-原料

话说回来，美人有的先天底子好，皮肤莹润有弹性，面包也是这样。面包面团里蛋白质和乳化剂的含量，都会影响面包老化的速度。蛋白质含量高的面粉，吸水性强，面包内部的组织能够保持更长久的湿润。比如法国的T65面粉，是制作传统法国面包的佼佼者，烤制出的面包成品做得到外皮酥脆，内里湿润。

在许多品牌的面包包装上，“配料”表里含有单甘油酯、双甘油酯、聚山梨糖醇酯之类，这些就是用来延缓面包衰老、保持面包柔软的乳化剂。这些乳化剂的加入，可以使面包出炉数日后宛若新生。与之相对的做法，是在面包面团的配料里加入大量的鸡蛋和牛乳，蛋黄和乳脂里富含的乳化剂，它们的加入，一则使面包更富营养，二则延缓面包衰老。在法国面包圈数百年无可取代的布里欧修，因其使用了大量的鸡蛋和黄油，被称为奢侈的富人面包。